Mazze di tamburo trifolate: Occorrono per questa ricetta funghi della specie Macrolepiota procera, tenendo presente che ci sono delle specie simili che sono tossiche (M. venenata, Chlorophyllum rhacodes).
Scartare il gambo completamente perchè legnoso quindi indigesto, dopo averli lavati ripulendoli dall'eventuale terriccio e parassiti, ridurre i cappelli a spicchi con l'aiuto delle mani, metterli in padella assieme ad uno spicchio d'aglio, un peperoncino intero e sufficiente olio E.V. d'oliva, fuoriuscirà così tutto il liquido biologico dei funghi, farlo asciugare completamente, aggiungere un poco di vino bianco,  e portare  a soffriggere i funghi fino a farli indorare da tutte le parti saltandoli in padella o rigirandoli con delicatezza, aggiustare di sale, cospargere con un po'

di prezzemolo tritato. Servire come contorno o come antipasto assieme a dei toast integrali e pancetta rosolata. La cottura di questa specie deve essere molto adeguata poiché contiene tossine termolabili, cioè che vengono neutralizzate attraverso il calore della cottura, quindi attenzione quando vi dicono di cuocerli alla griglia, poichè può risultare, anzi, è sicuramente un azzardo da evitare in assoluto.

bollire, quindi invasate, tappate ermeticamente i vasetti di vetro premurandovi di utilizzare tappi efficienti, o meglio se nuovi e sterili, quindi  rovesciateli su un panno da cucina fino a farli raffreddare più completamente possibile, noterete poi come la capsula abbia risucchiato il tappo, segno che è avvenuta l'eliminazione dell'aria al suo interno, conservate in un luogo fresco lontano dalla luce e fonti di calore. Ricordatevi che in questa ultima ricetta c'è bisogno di aggiungervi del peperoncino, di aumentare in qualche modo la quantità di sale ed aggiungere qualche goccia di aceto in ogni vasetto di vetro prima di riempirli.