Gyromitra esculenta (Pers.) Fr.

Omogeneo Mitracerebriforme,con costolature serpeggianti irregolari i cui margini aderiscono al gambo, di colore rosso-brunastro, bruno-porpora Imenoforo costituito da aschi e ascospore alloggiate nella parte più esterna della mitra Gambo: cavo, cartilaginoso, ingrossato alla base, bianco con macchie rossastre. Carne ceracea ma fragile, di colore bianco crema; sapore grato, odore fortemente spermatico. Habitat : saprofita, primaverile, cresce anche sotto latifoglie, isolata o a gruppi su terreno umido e sabbioso o in prossimità di ceppaie o detriti legnosi marcescenti. Commestibilità: velenoso, potenzialmente mortale se consumato crudo poiché contiene giromitrine, tossine responsabili della "sindrome giromitriana". Sinonimi: Helvella esculenta Pers., Physomitra esculenta (Pers.) Boud. Somiglianze G. gigas, altrettanto pericolosa se consumata cruda, è la specie più somigliante e si distingue per la stazza nettamente superiore; può essere confusa anche con G. infula, che ha crescita tipicamente autunnale, e con le vere spugnole Morchella elata e Morchella esculenta. NOTE: questa specie come quasi tutte le specie di funghi appartenenti alla famiglia delle Discinaceae contiene tossine termolabili ed altre termoresistenti, per cui la cottura prolungata ne attenua il rischio di mortalità, ma attenzione, non viene scongiurata la pericolosità, specialmente se la si consuma poco cotta o peggio ancora cruda. Per questo motivo ci sentiamo in dovere di mettere in guardia chiunque incontri funghi di questo tipo consigliando  l'astenersi dal raccoglierli.  L'epiteto specifico "esculenta" (commestibile dal latino) è diventato nel tempo controverso in quanto, a differenza dei tempi passati quando questa specie era ritenuta commestibile, oggi diventa davvero difficile mantenere scientificamente un epiteto positivo per una specie che può provocare la morte.

Gyromitra esculenta

Gyromitra gigas