Pesce Castagna alla "Eoliana"

• Ingredienti per quattro persone: 600 gr. di pesce Castagna sfilettato e scaloppato, 20 olive verdi, una presa di capperi, 100 gr. di pomodori maturi, mezza cipolla , fumetto di pesce, olio d'oliva E.V., peperoncino, sale e pepe Q.B., prezzemolo tritato, 4 crostoni di pane casareccio.

• Preparazione: Avendo a disposizione già del fumetto di pesce e 4 scaloppe di pesce castagna iniziate indorando la cipolla in poco olio d'oliva E.V. aggiungere il peperoncino a piacere, le olive denocciolate, i capperi, il pomodoro a dadini, saltare  brevemente a fuoco vivace.

• Procedere aggiungendo un mestolo (1/5 di litro) di fumetto e lasciare accorpare il tutto per 5 minuti avendo cura di mantenere ben umido l'intingolo aggiungendo del fumetto, se necessario. Salare e pepare i filetti di pesce castagna e posateli sulla salsa bollente, rigirateli dopo mezzo minuto immersi nella salsa, coprite.

• Abbassare la fiamma. La cottura del pesce deve durare poco, non dovrà mai andare oltre i 5 minuti, meglio se sarete capaci di determinarne la cottura a puntino, quando i filetti sono sbiancati per tutto il loro spessore, la cottura è terminata. Servire con una spruzzata di prezzemolo tritato e un filetto di olio d'oliva E.V. a crudo.

Note: Il pesce castagna è di difficile reperimento sul territorio italiano che non sia il medio-basso Tirreno, in sostituzione si potrà prendere in considerazione i filetti di merluzzo, o pesce persico, o cernia, o qualsiasi pesce sfilettato o a trancio. Va da se che perchè sia gustosa occorre che il pesce sia fresco e possibilmente italiano. Arrivederci alla prossima ricetta.