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Cantharellus cibarius Fr. |
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regno
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fungi |
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Divisione |
Basidiomycota |
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Classe |
Basidiomycetes |
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Ordine |
Cantharellales |
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Famiglia |
Cantharellaceae |
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Genere |
Cantharellus |
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Specie |
cibarius Fr.
(Forma pallens) |
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Habitat:Lo
si trova sia in
latifoglie che aghifoglie,
in macchia mediterranea è
presente con tutte le sue
forme ecologiche e varietà
di specie affini e fa la sua comparsa
quasi in tutto l'arco
dell' anno; preferisce clima
termofilo, ma non
disdegna di crescere
abbondante anche in
montagna, nei mesi più
caldi, sia in faggete, castagneti
e querceti, che in abetaie
e pinete.
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Cappello
da 1-3 - 4-6 (12) cm, a
volte fino a 20, circolare
irregolare, convesso, piano, poi
depresso, margine da involuto a
disteso, lobato, colore
giallo carico uniforme,
si manifesta in una
più ampia gamma di forme
ecologiche, bicolore, squamuloso,
con imenoforo discolore, rosa
oppure ametista o
completamente bianco o bianco crema, o
con pruina.
- Sporoforo -
Costituito da pseudo
lamelle o pliche che proteggono
l'apparato riproduttivo sino
alla maturazione delle
spore. L'aspetto delle
pliche è radiale, unite da numerose
anastomosi.
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Gambo
conico, attenuato
alla base, pieno, a volte presenta
una leggere cavità, termina con
una radichetta inglobata di terriccio,
di colore giallo come il cappello
ma tende a schiarire verso
la base, la carne è bianca
soda, compatta, vira al
giallo dopo diverso tempo
dal taglio, odora come la
carne del cappello ed
ha sapore leggero e grato.
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Carne
- soda, tenera fibrosa per
l'intero fungo, bianca,
giallo-ocracea, cuticola non
asportabile, al taglio immutabile
diventa da bianca a gialliccia dopo 5/6
ore, odore fruttato
intenso evanescente, sapore
leggero, grato fruttato, dopo che lo si
è ingerito si avverte un
lieve retrogusto di piccante sotto la
lingua ed in gola.
- Commestibilità
Ottimo commestibile da fresco, non può
essere surgelato poiché diventa
amarescente, ma lo si può conservare in
salamoia leggera o sott'olio.
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Varietà:
Cantarellus pallens Pilat;
Cantharellus rufipes Gill.;
Cantharellus vulgaris
Gray.
- SomiglianzeTricholoma
sulphureum
(Bull.: Fr.) Kummer;
Hygrophoropsis aurantiaca
(Wulf.:Fr.) Maire, Omphalotus olearius
(De Cand.:
Fr.) Fayod: tutte specie non commestibili.
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NOTE: Questa specie
molto ricercata per le sue doti organolettiche, si manifesta in
diverse varietà, di seguito citate le più comuni sul nostro
territorio: C. cibarius, C. alborufescens, C. ferruginascens,
C. pallens e C. amethysteus
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